来源：黔茶资讯

（根据胡继承在研讨会上作主题报告内容整理）

我经常问自己，这么多年来我们是否有过初心？我抓茶叶12年，为什么做这件事？贵州茶业走过的道路是否坚实？有没有未来？我们有品牌吗？如果有，我们的核心诉求是什么？我们中国的茶叶未来要在世界上竞争，我们有没有核心竞争力？最重要的，我们是一群有资格讲品牌做品牌的人吗？我们都应该好好地问一问自己。我的答案是肯定的。

贵州为什么要种茶？我们的茶园面积在2013年做到中国第一之后，我们还要年年种，现在我们的茶园面积数字上是700万亩，实际上还不止这个数，但我们还要年年种并且保持住这个第一？这是一个比较优势的认识过程。贵州是茶树原产地的核心地带，原产地一定是最好的。贵州是中国、世界上唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的茶树生长种植区域，这个唯一很了不得。好的东西一定干多、干大才有产业优势，有竞争力。贵州山多、地少、耕地破碎，山一家水一家，大家都知道云贵高原，我们在云贵高原的斜坡上，贵州要做规模是没有人敢想象的，贵州有没有条件做规模？过去很少有人相信贵州可以大规模的种植，高速的推进的。但是，我们研究下来，茶叶是可以大规模种植的，做中国、世界第一的。因为黔属各地皆产茶，中国没有一个省属各地均产茶。贵州17.6万平方公里的国土面积，有酸性土壤15.9万平方公里，占90.4%，这些都是可以种茶的土壤。有煤、有杜鹃花、有松树、有烟叶、有辣椒的地方都产茶，贵州是西南的煤都，杜鹃花漫山遍野，是著名的烟叶、辣椒产区。一个最好，一个有条件，因此十年来，我们致力于茶园的规模化，无论别人高兴不高兴、满意不满意、答应不答应，我们都要做。2006年开始，我们主要学习四川，所以四川的茶区我一直是非常尊重的，贵州规划大规模发展茶园时，明确了以规模化和集中度为核心，推进茶园向主产县、核心乡镇、专业村集聚，打造产业带与产业走廊2009年中国茶叶经济年会在遵义召开，那个时候我说全中国每年新增茶园面积的一半以上要在贵州实现，当时在座的有些朋友很在场，到2013年，贵州茶园面积达到611万亩，成为全国茶园面积第一大省。到2017年，贵州省茶园700万亩茶园，全省88个县中把茶产业作为农业第一产业的茶叶主产县有43个，这是非常了不起的，这是最大资源，在贵州你会发现，贵州很多的茶事活动，从省委书记省长到市委书记市长到县委书记县长，很多的活动都是高规格的，这是资源优势经济优势政治优势互相转化，所以在中国茶叶界我们一定能做大一定能做强，只有做大做强才有话语权。这43个茶叶主产县中茶园面积30万亩以上县5个、20-30万亩县5个、10-20万亩县22个；万亩以上乡镇237个，5000至1万亩乡镇177个；万亩以上村78个，5000至1万亩村292个，有效解决了茶园规模化与集中度的问题。

外面叫做东茶西移，部里边的文件叫东茶西移，我们叫做茶叶回家。规模总量是话语权，就像中国经济就是以规模经济在全世界取得话语权的一样，话语权我觉得就是一个品牌。很多的朋友说，老胡，你有钱你在中央电视台天天讲要买就买老白金，老白金是什么东西，但是人人耳熟能详，话语权是不是就是文化品牌的重要内容？就像西湖龙井的那十八颗茶树，这稀有的文化一旦植入我们的大脑就很厉害，所以我们一定要构建这个总量。茶园面积的快速提升，是贵州茶产业发生巨大变化的所有基础和根本，贵州茶产业所有这些变化都来源于规模总量的快速扩张，有规模就有产业集聚，有成本优势。十二年前，我们在四川名山学习调研，四川能够茶叶的成本控制这么低，我非常佩服。我的目标就是贵茶的成本要做到和川茶一样，今天，我们的成本和川茶很接近了。

我们要做什么样的茶？种什么？怎么种？我们研究我们的比较优势，我们有什么样的优势。

第一，我们科学种茶。当时我们学习四川的时候，就确立了要种就种无性系的基本原则，现在贵州种植面积最多的是福鼎大白这个品种，在这里我要感谢福建人。但当时成活率是个大问题，反对的人很多，我们可以轻松做到90以上。我们现在的无性系比例是95%，贵州茶树品种的引进在全中国都是最多的，无性系将以前7—8年才能投产的茶园缩短到3—5年。在良种引进方面，我们花了工夫，目前全国的主流茶树良种在贵州均有种植，这些无性系良种的种植和确定，使采茶、制茶更加高效标准，为今天的跨区域、跨品种、跨季节的拼配打下坚实的基础，为实施绿茶的主战略（福鼎大白在贵州做绿宝石、做抹茶表现优秀）奠定先决条件。

第二，我们注重生物的多样性，大力推进林中有茶、茶中有林，茶园套种桂花、杉木树、樱花等建标准化茶园模式。茶园中有什么样的鸟，有什么样的虫，有什么树，一定要靠生物的多样性，生态平衡来抑制病虫，从根本上减少农药的施用。我们编制了一个《贵州茶园套种林木目录》。

第三，我们严格管控茶园投入品，我们靠生物多样性来维持茶园的生态平衡。我一直管农产品质量安全，2008年，三鹿奶粉三聚氰胺事件对我的震动非常大，因为就是管农产品质量安全的，我相信，农残之后重金属一定会提到一个高度，我坚决反对把重金属的限量标准降低。因此，在2008年我们茶园规划的时候，我们当时用GPS定位，对未来拟种植茶园的400多万亩取样检测pH值和铅、镉、铜等7项重金属指标，后来，我们跟踪茶树的根茎叶与这些重金属的关系，我们做了一个课题，发现茶树对这些重金属的敏感度不高，除非在土壤特别超标的地方会有问题。所以，我们种植的胆子越种越大，在农药方面，我们一开始打击催芽素，后来我们着手整治水溶性农药和除草剂，这里我要感谢陈宗懋院士，是院士跟我讲水溶性农药一定要坚持禁用，贵州禁用农药从国家的45中提高到了118种，提出宁要草不要草甘膦，我们的茶园每亩人工除草需要700人民币，贵州700万亩茶园每年要付出50亿人民币的代价来除草，我们要对我们的消费者负责，我们一定要按照总书记提出的几个严厉来严控农药和除草剂，在贵州因为除草剂的事情我至少封过3000亩茶山，以我们的公信力，一旦发现我们一定要让他在电视上做检讨，在湄潭茶博会期间，最热闹的时候我还专门派出队伍进行暗访。我们全面开展病虫害绿色防控，贵州大学宋宝安院士团队是绿色防控的中坚力量，推广茶园释放天敌、黄板、蓝板、杀虫灯、生物农药、以草治草等绿色防控模式，近几年来，农业部和贵州省内每年抽检茶样1500多个，重金属和农残都是100%合格，农业部公认贵州茶叶的质量安全是中国一流的。2017年中国茶叶科技年会上，陈宗懋院士说“我们不能一边宣传喝茶健康，一边让人喝不健康的茶，所以一定要保证茶叶的干净安全，而在这一点上，贵州已经做到了！”这是对我们的认可，也是鞭策，我分外觉得压力更大担子更重。目前，我们有湄潭、凤冈等9个县创建了“国家级出口茶叶质量安全示范区”，目标是创建“国家级茶叶出口质量安全示范省”。

我们要做什么样的茶？我们坚持贵州绿茶主战略，我们坚信贵州是中国乃至世界出产绿茶最好的地方，贵州是中国唯一全境高原可以出产优质绿茶的省份，因为高海拔、低纬度、寡日照、多云雾，我们的酚氨比在8-11左右。十年来，在国内贵州茶叶宣传的主题是“贵州绿茶·秀甲天下”，我这次来茶博会，看到这么多的天下，来参加茶博会的很多省区的广告都是某某天下，但天下这个词不是随随便便就能讲的，我们讲了10多年这是一个口号，但我们讲贵州的茶叶在中国最美丽，估计没有人会反对这个事情。贵州的十大品牌有9支是绿茶。更为欣慰的是，2017年1月，贵州绿茶以“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”品质特征获得农业部地理标志保护登记，成为中国第一个省级地标，为什么我们会成为这个第一，因为贵州全省各地皆产茶，我们坚持做绿茶，坚持用大地标来带动企业的规模化，标准化，目前我们已经正式授权185家企业使用贵州绿茶地标。

坚持做绿茶，除了我们的比较优势外，绿茶是世界第一健康饮品。但是，这期间做红茶做黑茶做普洱茶的声音很多，坚持绿茶这个主战略是非常不容易的，我在中国其他地方发表演说的时候，都是万红、万黑从中一点绿，这是中国茶界的悲哀。因此，我说我们要向浙江人学习要向西湖龙井学习，没有听说西湖龙井要做红茶黑茶白茶的，绿茶是世界公认的第一健康饮品，但是，我们很容易在都匀毛尖背后加一个都匀红。原则上，贵州六大茶类都能做，绿茶之外的品质也不会差，有的甚至表现非常优异。比如，贵州的安吉品种的白茶。正山堂江元勋先生给我讲过：国酒在贵州，国茶也一定在贵州。这里他是从红茶的角度讲的。

我们要做老百姓喝得起的好茶。这么多年，我们从来没有炒作过任何贵州茶，我们有120万株以上的古茶树，但是我们认为古茶树是用来保护的，老茶的概念在贵州我们不提倡、不站台。我们致力于做老百姓喝得起的好茶，通过大规模原料的集聚，批量工业化机械化自动化的加工来降低单位成本，以实现茶叶价格的公道透明更便宜。贵州以绿宝石为代表的一芽二三叶的珠形茶成为新型贵州绿茶的代表。一叶二三叶的毛峰也在市场上有优异的表现。昨天我们的记者采访山东的经销商，说贵州的绿茶在山东表现很好，价格200多人民币的绿茶就已经很好喝了。茶叶是绿水青山就是金山银山，是绿色是分享，我们做这个行业不能把绿色健康分享给全世界分享给周围的人，我们为什么要做这个事情，我们一家人都在给茶叶做宣传。我们为什么要推荐夏秋茶，因为夏秋茶原料的利用也使茶园工厂机器厂房得到更有效更充足的利用，折旧待摊成本显著下降，这是中国茶叶走工业化道路的需要，资金利用率周转率也得到明显的提升，降低了资金成本。最近两年，黔茶的性价比发生了质的变化。这是大家愿意在贵州设工厂建工厂收原料经销贵州茶喝贵州茶的一个重要原因。

我们要做干净茶，让天下人喝上干净茶。生态好不等于干净茶。讲生态好，我到我去的地方都讲贵州的生态好，这个有些抽象，在专家的眼中是要看生物的多样性，不仅仅是要看山青水秀这还不够。你到所有茶博会上去看，每个茶区每个企业都打上了生态茶的口号，就像有机茶被做烂了一样，打着有机茶的概念口号，实际上差得远，消费者也不相信。所以我们想用干净来背书，干净的茶山干净的采摘干净的工厂全程清洁化的不落地采摘加工包装。做干净人做干净茶挣干净钱逐渐成为贵州数百万茶农几千家茶企和茶区地方官员的共识。我见到茶山用塑料盆用塑料袋采茶一定要把他拿下，看到进茶叶车间不穿专用衣服不戴帽一定不能进去，因此让天下人喝上干净茶，余庆茶·干净茶，瓮安茶·欧标茶，贵州茶·干净茶，宁要草不要草甘膦，不仅成为贵州耳熟能详的口号，标语，广告，也成为上上下下的行为准则。干净茶，是贵州茶产业的生命线，是贵州茶产业的核心竞争力，不可复制不可模仿。绝不容许任何人玷污搞坏，茶山不能污染，人心不能做坏。干净是诚信是透明是贵州茶叶走向世界赢得消费者信赖的不二法宝。前天下午，国际茶咖对话活动上，英国太古集团中国首席代表王军说，太古集团特别关注可持续发展，这是对环境的关怀，是可信任、干净的茶，太古集团花了5年的时间，在中国的产茶地做了详细的调查，对中国的产茶地做了详细的了解，发现最近几年发展起来特别快的贵州省在茶叶的发展方面做了非常多的贡献，他们的茶经过跟踪调查以后，安全质量非常好，因此在2018年3月，太古集团在贵州省投资了集团第一个在中国专门的茶叶项目，就是专门来生产茶，把中国好的绿茶推到全世界。

我们提出并大力推行贵州冲泡。针对泡茶先洗茶，绿茶要杯泡、要80度左右水温泡等误区，好茶不怕开水烫。我们提出高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离。这个贵州冲泡，我们在省内做了多次大赛，比赛不分男女老少，不限年龄，不限职业，上至六十老人下至三岁小孩，有学生，工人，记者，各行各业，不分职业不分年龄，有很多年轻人参加。还有老外。用贵州冲泡，都可以在短时间内泡出一杯好喝的茶。我们讲贵州冲泡人人会泡想泡就泡，这个对年轻人很有吸引力。哇塞！茶还可以这么泡，简单、快捷、方便、好喝。贵州冲泡这个方法泡出来的茶香高、鲜爽、醇厚。既可以用于接待市场推介，也可以用于平时生活。我们认为一个没有年轻人参与的产业是没有未来的。高温、不洗茶、茶水分离、快出比较好的解决了绿茶香气低、茶汤苦涩，人已走茶未凉等痛点。不洗茶是干净茶的体现。现在茶艺比赛洗茶扣三分就来源于贵州冲泡。贵州冲泡上过贵州日报的整版，上过贵州新闻联播。贵州冲泡已成为百度专用词条，百度上找到贵州冲泡相关结果324万条消息。贵州冲泡在茶界知晓率正大幅度提升。贵州冲泡有没有可能成为中国冲泡的雏形？其实贵州冲泡这16个字只要你的茶合格干净，都可以这样泡。

贵州冲泡让泡茶不再神秘、不再高高在上，让泡茶变得简单、时尚、快捷，人人可以泡出一杯好喝的茶。

女士们、先生们、朋友们，我们深知认识永无止境、实践永无止境。贵州茶产业走上的路径是一条全新的道路，我们的规模、总量、机遇、挑战，都是前所未有的，没有可复制、可照抄照搬的经验模式可借鉴。做让天下人喝得起、买得到、放心喝的干净茶是一条需要耐心、耐得住寂寞，有定力、有智慧、有担当的漫漫长路。我们相信，只要我们按照习近平总书记寄语贵州的发展，守住发展和生态的两条底线，一定能走出一条有别于东部、不同于西部其他省份的发展新路。任重道远，有你们一如既往的支持和帮助，有消费者的信赖，我们义无反顾，谢谢大家。