茶叶香气审评术语
发布日期：2021-10-14 15:09:46
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香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，如红茶的甜香、绿茶的清香等，审评茶叶香气时，除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短。
(1)纯异
“纯”指某茶应有的香气，“异”指茶香中夹杂有其他气味。香气“纯”要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指某茶类应有的香气，如小种红茶要松烟香，红茶要有甜香等。地域香即地方特有香气，如红茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气。附加香是指外源添加的香气，比如以茶用桂花窨制的花茶，不仅有茶叶香，而且还引入花香。香气“异”指茶香不纯或沾染了外来气味，轻的尚能嗅到茶香，重的则以异气为主，如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等。但传统小种红茶均要求具有松烟香气，这不是异气。
(2)高低
香气高低可以从浓、鲜、清、纯、平、粗等几方面来区别。所谓“浓”指香气高，充沛有活力，刺激性强；“鲜”犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感；“清”则清爽新鲜之感，其刺激性不强；“纯”指香气一般，无粗杂异味；“平”指香气平淡但无异杂气味；“粗”则感觉有老叶粗辛气。
(3)长短
即香气的持久程度。从热到冷都能嗅到香气，表明香气长，反之则短。香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差。
