都匀毛尖茶的五个等级
发布日期：2021-03-22 14:35:27
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都匀毛尖茶是中国十大名茶之一，产自贵州省黔南州都匀市。
都匀毛尖茶也是贵州省对外重点推荐的三绿一红（湄潭翠芽、都匀毛尖、绿宝石绿茶、遵义红茶）名茶之一，分为五个等级：1、尊品（单芽至一芽一叶初展，另有其他要求，详见下方介绍）；2、珍品（单芽至一芽一叶初展）；3、特级（一芽一叶）；4、一级（一芽二叶）；5、二级（一芽二叶50%以上，幼嫩的一芽三叶及其同等嫩度对夹叶和单片叶在50%以内）。
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都匀毛尖茶纯手工制作技艺介绍
尊品级都匀毛尖茶其他要求
A.1 产品保护范围
尊品级都匀毛尖茶保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局公告 2010 年第 133 号批准的范围，即贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市、福泉市、瓮安县、龙里县、惠水县、长顺县、独山县、三都县、荔波县、平塘县、罗甸县、都匀经济开发区现辖行政区域。
A.2 立地条件
保护区范围内海拔 600 m 至 1500 m，土壤为黄壤或黄综壤，土层深度在 1 m 以上，土壤有机质含量≥1.5%，土壤 pH 值 4.0 至 6.5。
A.3 品种
当地传统的地方群体种或引进的适宜茶树良种。
A.4 栽培管理
A.4.1 种苗繁育
每年 8 至 11 月以无性繁殖的方式育苗。
A.4.2 茶树种植
A.4.2.1 定植时间
春栽 2 月上旬至 3 月中旬，冬栽 10 月至 12 月。
A.4.2.2 定植密度
单行条列式：每公顷≤60000 株，双行条列式：每公顷≤105000 株。
A.4.3 施肥
每年施有机肥不少于 6000 kg/hm2 或饼肥不少于 4000 kg/hm2 。
A.5 茶青
A.5.1 采摘时期
3 月初至 5 月初。 DB52/T 433—2018
A.5.2 采摘方法
提手采法，保证芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩。
A.5.3 茶青要求
独芽至一芽一叶初展，颜色淡绿。
A.6 加工
A.6.1 工艺流程
杀青→揉捻→搓团→提毫→烘焙→成品
A.6.2 工艺要求
在锅温内放入鲜叶，使其受热散失水分至表面失去光泽、变软、折根不断微有粘手感觉时进行揉捻。揉捻至茶叶达到 6 成干时转为搓团。搓团至茶条卷曲，含水量达 30%时进入提毫。提毫至茶条紧细卷曲、白毫显露时进行烘焙。烘焙至其含水量达 6%时起锅。挑选出细脆焦叶即得成品。
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