绿茶简介
发布日期：2021-10-13 19:21:52
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绿茶是指初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放，然后用锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻(做形)后炒干或烘干或晒干或烘炒结合干燥的茶叶。绿茶在初加工过程中，首先高温钝化了酶活性，阻止了茶叶中多酚类物质的酶促氧化，保持了绿茶“清汤绿叶”的品质特征。然而在加工过程中，由于高温湿热的作用，部分多酚类氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约减少15%。其含量的适当减少和转化，不但使绿茶茶汤呈嫩绿或黄绿色，还减少茶汤的苦涩味，使之变为爽口。
绿茶由于其加工工艺与原料嫩度的差异，品质特征差异明显。根据杀青与干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。
