贵州十大名茶介绍
湄潭翠芽
湄潭翠芽历史
湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专着《茶经》中，就有湄潭不仅能产茶，而且茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。如今的湄潭，涌有全国闻名的大型茶场和星罗棋布的农村茶园。有创建于三十年代末的贵州省茶叶研究所。
湄潭翠芽品级
湄江翠片采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明前后开采，以明前茶品质最佳。特、1-2级翠片采摘标准为：一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度分别为1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三级翠片采摘标准为：一芽二叶初展，芽叶长度不超过3厘米。通常，制500克特级翠片需采5万个以上芽头。一级翠片约需4万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般历时3-5小时。
湄潭翠芽品质特点
外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
湄潭翠芽冲泡艺术
（一）茶水比
湄江翠片冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，湄江翠片内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用湄江翠片的有效成分。
（二）泡茶水温
水温高低是影响湄江翠片水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。现代科学证明，茶水比为1：50时冲泡5分钟，湄江翠片的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°C时，其值分别为33%和57%以上。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶，以85－90°C为宜；气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。用煮渍法沏茶，可使湄江翠片在沸水中保持较长时间，充分提取湄江翠片的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶，最好用温水（40－50°C）冲泡，尽量减少湄江翠片蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。
（三）冲泡时间
茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1：50用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄；冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和57%，两者比率为2.9，滋味适宜;而冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，其比率为4.4，滋味浓涩。湄江翠片成分容易浸出，冲泡3－4分钟即可；加奶或糖等调饮而作一次性冲泡时，可冲泡至5分钟。冲泡时需用沸水浇淋壶身，保温性好，而且茶水比大，冲泡时间可适当缩短，第一次“洗茶”，不宜超过1分钟，第二、三、四次冲泡依次延长，分别采用1分半、2分和2分半钟即可。这样冲泡，茶汤不至于出现前浓后淡的现象。紧压茶一般用煮渍法沏茶并进行调饮，最好把湄江翠片风味成分一次性充分提取出来，获得较高浓度的茶汤，要求煮沸10－15分钟。
（四）置茶有序
泡茶时置茶有三种不同方法，先放湄江翠片后注入沸水，称为下投法；沸水注入约1/3后放入湄江翠片，泡一定时间再注满水，称为中投法；注满沸水后再放入湄江翠片，则为上投法。不同湄江翠片，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。条形松展、比重轻、不易沉入水中的湄江翠片，宜用下投法或中投法。不同季节，由于气温和茶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
（五）冲泡次数
中国人饮茶习俗，一般高档名茶，均采用多次冲泡品饮法。其目的有三：一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比、水温和冲泡时间条件下。 第一次冲泡虽可提取88%的茶多酚，但湄江翠片中各种成分的溶出速率是有区别的，有些物质溶出速率比茶多酚慢。因此，湄江翠片固形物的提取率在第一次冲泡只有50%－55%，第二、三次分别为30%和10%。高档名茶均以冲泡三次为宜。而且，每次添水时，杯内尚留有约1/3的茶水，所以每泡茶汤浓度也比较近。冲泡时，第一泡目的是洗茶，时间亦短，茶汤弃去不饮。故多作四次冲泡。
绿宝石
绿宝石制作方法
一般来说，名优绿茶多以独芽或一芽一叶初展鲜嫩茶青为原料制作，成茶外型美观，滋味鲜 绿宝石特级绿茶
[1]爽，汤色明亮，但是茶味较淡，不耐冲泡，一般2-3泡就没有茶味了，也因其采摘费工费时，加工难成规模，所以售价高昂，普通的消费者较少问津，故通常用以尝鲜或送礼。而“绿宝石”绿茶以内含物质比芽茶更为丰富的一芽二、三叶成熟茶青为原料，加上特殊的生产加工技术和制作工艺，使成品茶不仅保持了鲜爽宜人的口感，更具有栗香浓郁、滋味厚重、持久耐泡、营养全面的特点，尤以其“厚”味堪称一绝，冲泡7次而仍有茶味。因而被国内知名专家赞誉为“七泡好茶味”。绿宝石绿茶也突破了通常绿茶只适用于尝鲜的局限，开创了绿茶品饮的全新时代！
绿宝石相关标准
【绿宝石】绿茶的生产流程完全按食品生产清洁化标准QS安全要求进行管理，对原料有严格的收购标准，生产过程全程不落地，【绿宝石】绿茶经国家茶叶产品质量监督检验，符合Q/CQ05---2002标准，农药检验符合NY5017----2001标准
绿宝石饮用价值
研究表明，【绿宝石】绿茶富含锌、硒这两种微量元素，经常饮用能够帮助抗衰老、增强人体免疫力。同时它也对生长发育、提高性功能有不可替代的作用。
绿宝石绿茶“七泡歌”
一泡香扑鼻，二泡心舒畅。三泡人微醉，四泡微汗淌。五泡松肌骨，六泡精神爽。七泡忘烦忧，茶香浓依然。
＂清水塘＂牌清池翠片
二、产业概况
清池翠片产于金沙县西北部的清池镇，距县城60公里，东与仁怀市以普子河为界，南接石场、太平、马路3乡，西以马洛河与毕节市为界，北与四川古蔺县以赤水河为界。镇境内山峰重叠，高山峡谷交错，地形十分复杂，海拔最高1344.7米，最低457米，属亚热带季风湿润气候，森林植被保护较好，无工业污染，生态环境良好，无霜期长达300天，云雾多达150天，白龙、羊跳、金龙、大坡、元坪、中山等产茶地区，常年云飘雾绕；土壤以紫色砂泥为主，土壤富含铁、锌、硒等多种微量元素，为茶叶的品质具备了得天独厚的自然资源条件。
清池是金沙古老茶区之一，产茶历史十分悠久，现在还可见到野生大茶树。据传说，从湖南定居清池回龙湾的罗启麟之子、大定府五品官罗子舟，经过地方官员饮用清池茶，认为茶叶在外形、内质、香味和汤色上都称得上极佳，就将清池回龙湾的茶作为地方官员和百姓敬贡朝廷的方物，逐级奉上朝廷，倍受朝廷官员喜爱，从此，清池地方被朝廷特许“以茶代税”。清池茶便成为贵州贡茶之一。地方史志强无清池贡茶的记载，但明间传说广泛悠久，可见清池茶早在清代就享有盛名。清池茶树品种资源较丰富，除有野生大茶树外，还有大叶、中叶、小叶3种类型，其品种优良，发芽早，产量高，比其他品种提前10—15天，叶长且柔软，是适宜制高级绿茶的好品种。清明前后，阳雀茶，采一芽二叶，每锅投叶1—1.5千克，当鲜叶变成绿色，芽叶柔软，放出茶香，即可起锅揉捻，炒一次，揉一次，三炒三揉，经充分揉捻，叶紧结似米颗，最后在50℃锅温炒干，制成形似米颗，尾带“鱼钩”，颗粒重实，色泽翠绿，清香馥郁，滋味醇厚，回味甜甘，汤色明亮的“米颗茶”。椐1981年对清池茶化验，含茶多酚、咖啡碱、水浸物等品质含量在全省十几种名茶中属优秀者。解放前，清池地方农家制作的“米颗茶”售给省外茶商，从鱼塘河水上运往重庆、上海等口岸，留部分兑换食盐、布匹等生活用品。解放后，清池茶的生产得到重视和发展，成为当地农村经济产业，也是金沙主要出口物资之一。
为巩固“清水塘”牌清池翠片这一品牌，发展壮大省级龙头企业，繁荣金沙茶文化，合作社切实加强对“清水塘”、“清贡“牌商标的建设与管理，采取了一系列措施，使《注册商标》达到了规范化管理程序。
(一)、强化茶叶市场准入管理。通过食品加工安全认证，清池茶质量标准，产品入市前和入市后的检测途径，进一步规范本地茶叶市场。切实加强市场管理，严厉打击以次充好、以外地茶冒充清池茶进入市场销售的行为，确保消费者的权益。严格市场准入，加强包装物的审批和管理，随时接受审计部门对茶叶质量的抽检力度，全力维护“清水塘”商标品牌和市场形象。
(二)、加强各种标识物管理。制作鲜叶收购和商品茶标准，积极抓好清池茶品牌管理；加强《注册商标》管理，依法保护清池茶商标的专用权；强化《商标准用证》制度，规范茶叶企业和产品类型；加强协调配合，加大注册商标保护力度，整顿茶叶市场，对无《注册商标准用证》的侵权行为进行整顿。同时，管好用好“QS”、“地理标识”、“有机茶”、“ISO9001—2000”、“清池贡茶”、“省名牌产品”标识标志和荣誉称号，引导广大生产经营者诚信经营，使清池有机茶得到市场认可，赢得消费者青睐。
(三)、严格清池有机茶品牌管理。以“清水塘”品牌为抓手，坚持品牌、包装、质量、标准、宣传“五统一”，搞好品牌整合和管理。制作鲜叶收购标准和商品茶彩图，加强成员企业的质量监管，进一步统一质量标准，规范销售价格和经营行为。
(四)、深化专营连锁店建设和管理。坚持合理规划、规范建店、分级扶持、培训上岗的原则，加快发展省内外市场专营连锁店，以此提高“清水塘”牌“清池翠片”的档次和身价。同时强化管理，促使清池有机茶专营连锁店健康有序发展。
(五)、生产技术方面：“清池翠片”生产，严格按DB52/T442`3—2003，GB/T 14456.1-2008绿茶标准执行。生产过程中，不断加大投入，学习和引进现代茶叶加工新技术、新工艺，使之与传统加工工艺相结合，不断完善生产设施，提高了产品生产科技含量。
(六)、产品质量方面：建立产品质量管理体系，企业于2007年4月通过了“ISO9001-2000质量管理体系认证”。全员树立产品质量意识，坚持“诚信为本，质量先行”的企业精神，从产品生产原材料购进，生产加工到出厂等环节，都必须严格把好质量关，严格执行产品质量管理办法，加强质量控制。严格产品可追溯性控制程序，以及工艺控制和产品检测管理制度，根据“清池茶”产品风味特点，制定出了切合实际的生产流程。从原料进入到产品完工，关键环节都有专人精心呵护，又有严格的控制指标；经检测合格才能进入包装程序等等，确保产品的质量。
贵定云雾贡茶
贵定云雾贡茶产业概况
贵定县20个乡镇均产茶，现有茶园面积4.2万亩，其中投产茶园2.5万亩，占全县茶园面积的59.52%，幼龄茶园1.7万亩，占40.48%。茶园主要分布在南面乡镇，茶树品种以本地优良品种乌王茶种为主。2008年茶叶产量504吨，总产值8190万元。现有茶叶农民专业合用社5个，会员516人，茶叶协会3个，会员546人，有荼业企业31家．如贵州天地仁合茶产业发展有限公司、贵州经典云雾茶业有限公司、贵州同茂茶业开发有限公司、贵定桥盛茶业有限公司，贵定云雾贡茶产业有限公司、贵定县翠芽香云雾贡茶有限公司、贵定懿丰茶业有限公司、贵定县鸟王云雾贡茶农民专业合作社、责定县品御春云雾贡茶农民专业合作社：有茶叶加工机械51套，6家加工企业获得QS证：县内外有茶楼，茶庄、茶叶专卖店、茶叶直销点和茶青市场30多个。在贵阳太升茶叶批发市场、贵州茶城，分别设有茶叶批发及直销点。春茶上市期间，常有省外及周边县市的企业、茶商和消费者入村串寨收购．产品供不应求。
县委、政府高度重视贵定云雾贡茶产业的发展，成立了茶产业发展工作领导小组，下设办公室在农业局，增设茶叶技术推广站。出台了（关于加快茶产业发展的实施意见）．明确了具体的扶持政策和激励措施，建立贡茶发展基金，每年财政预算安排300～1000万元，对茶农、茶商，茶企进行扶持、奖励。制定了《全县2008～2020年茶产业发展规划》．提出要大力实施南茶北扩、科教兴茶、项目带动、有机绿茶，贡茶品牌．市场扩张、茶园观光、苗岭文化等八大战略，力争到2012年发展茶园达12万亩，到2020年末，茶园面积达25万亩．亩产值达5000元以上，年总产值达10亿元以上。颁布实施了DB52/T547 - 2008<贵定云雾贡茶地方标准），正在申报“贵定云雾贡茶”绿色食品标志和地理标志产品保护，贡茶产业方兴未艾。
贵定云雾贡茶产品特点
“贵定云雾贡茶”，是以贵定县境内生长的本地乌王茶树品种和其它优良茶树品种的鲜叶为原料，按贵定云雾贡茶的加工工艺加工而成的特种绿茶，其成分含量为：氨基酸3.32%．茶多酚34.40%，咖啡碱4.7%．水浸出物44. 40%。以其“紧细、卷曲、显亳，匀整、绿润，汤色绿黄清澈、香气嫩香、滋味鲜爽、回甘力强、叶底嫩匀、鲜活明亮”的高雅品质，备受海内外茶叶界专家及消费者的青睐，让品茗者品尝之后，沁人心脾，回味无穷，有益健康。国内著名茶学界审评专家沈培和欣然为其挥毫定为“茶中极品”。
贵定云雾贡茶文化
贵定云雾贡茶，在唐、宋，元．明、清均为朝廷贡茶，是贵州省唯一有碑文记载的贡茶。为弘扬贡茶文化，县委、县政府每年都举办茶事活动，有贡茶论坛，贡茶开采祭祖仪式、茶艺表演、采茶、加工比赛、民族歌舞比赛等，组织茶样参评、参展，利用报刊、杂志进行宣传推介活动，提升了云雾贡茶的知名度。茶叶专家、知名人士挥毫题词，留下墨宝。刘枫题：一湖两江水，云雾绕山间，处处贡茶绿，一片好江山。赵朴初题：佛茶。云雾贡茶已编入《中国茶经》、《中国名茶志》，《贵州绿茶》，《茶道》、《茶韵》等书籍、刊物，载入了中国茶叶史册，还编撰了《宝山灵雾》、《中国苗岭贡茶之乡，贵定》，绘制了《贵定云雾贡茶谱》（百米书画卷）。民族文化、贡茶文化、宗教文化和土司文化融为—体，形成内容丰富、独特多彩、深厚蕴涵、形式多样的苗岭贡茶文化。从有关史料和立在乌王村关口的贡茶碑，佐证了贵定有两千多年的种茶史，一千多年的贡茶史，五百多年的佛茶史。
梵净山翠峰茶
梵净山翠峰茶历史渊源
印江县种茶历史悠久，历来盛产名茶。据明朝《明实录》记载：“思州方物茶为上”。明代的印江县永义乡团龙村系朗西蛮夷长官司所辖，隶思州。深居梵净山间的永义乡团龙村所产生的团龙茶最早可追溯到11世纪，在1411年（明永乐九年）就进贡皇家，被赐封为贡茶。21世纪初，永义乡团龙村仍有15世纪种植的老茶树30多棵，其中最大的一棵据专家考证是中国最大的、生长较好的茶树，被誉为“中国茶树王”
梵净山翠峰茶产地环境
梵净山翠峰茶产自武陵山脉主峰——梵净山西麓的印江土家族苗族自治县辖区。梵净山方圆百平方公里，是地球同纬度上生物资源最丰富和保存得最完好的绿色宝库，被联合国列入“人与生物圈保护网”之一，1986年被国务院确定为国家级自然保护区。印江县位于梵净山西麓，全县属亚热带温暖湿润季风气候，暖湿同季，雨热同期，县境内降雨丰沛，年降雨量在1100毫米左右，年平均气温16.8℃，年日照时间长达1296小时，无霜期近300天，年日照率在35%以下，常出现多云间晴或阴天天气，云雾多，光照柔和，多漫射光，既无高温热害，也无冻害严寒，这使得喜荫的茶树更能有效地利用蓝紫光和紫外线，增强光合作用，促进茶叶新稍积累氨基酸、咖啡碱和芳香物质等有效成分，提高成品茶香气、滋味，增进茶叶内在质量。县境主要土壤种类为黄壤，黄棕壤，红壤和紫色土壤等，呈酸性，PH值均在4.5—6之间，具有熟化性快，肥力适中，保水、保肥、透气等特性，土壤有机质含量丰富。独特的自然因素造就了梵净山翠峰茶特有的品质。
雷公山银球茶
二、品牌建设
雷山县茶叶生产始于七十年代，多年的生产，加工实践和不断选送优秀茶叶生产技术人员进行专业学习和培训，造就了雷山一批优秀的茶叶生产加工初、中、高级技术人才。公司组建时即集中了这么一批优秀技术力量。在这基础上，围绕公司“打造名优品牌，做优做大做强茶产业，带动农民增收”发展方向，按照国家行业标准于2006年成功研制“雷公山鑫鼎清明茶”，并于2007年正式投产。在公司品牌产品建设与管理中，由总经理亲自抓，在总经理的组织下，从基地建设，茶园施肥管理，茶叶采摘、加工、产成品、包装、出厂每道工序均由全面质量管理小组全程跟踪把关，任务落实到人，签订责任状，制定严格的规章制度，确保了名牌产品质量要求和向更高质量要求发展。
三、产业概况
公司于2005年10月建立，集茶叶生产加工，销售、茶产品开发研制，茶文化传播等经营，注册资金200万元，占地面积20000平方米，建有标准化厂房15000平方米，购置引进年产干茶200吨以上一条清洁化名优茶叶加工生产线加工生产设备，资产总额2500万元，公司现有职工116人，其中具有茶叶专业中级技师以上10人，初级技师18人，主要产品有Q/LXDC鑫球牌“鑫鼎鑫球茶”、“鑫鼎清明茶”、“鑫鼎毛尖”、“鑫鼎云雾仙绿”四大系列产品，2007年通过了QS认证，其中“雷公山鑫鼎清明茶”、“雷公山鑫鼎鑫球茶”为公司打造名牌产品。公司自有优质茶园基地1024亩，与茶农建立利益关系的“订单协议”拥有茶园基地5176亩，规划种植有机茶基地3000亩，并通过贵州省农业厅无公害农产品产地认证。发展规划：
(一)携手茶农，做优做大基地规模，通过创新利益联结机制，强化科技示范带动，从无公害茶叶标准化生产，建立规范有机茶基地入手，(1)加强现有茶园基地的管理。一是继续与这部分茶农联结建立永久性关系，二是又与新的茶农建立同样的关系，并加强对茶农进行栽培管理技术培训和部分资金扶持、争取在两年内，公司拥有10000亩以上这样的优质茶叶基地。(2)公司规划种植有机茶基地3000亩，专用制作品牌茶用，目前完工300亩和10公里道路建设，剩余工程与配套工程计划2011年3月底完工。
(二)以技改为突破，根据市场需求，加大名、优产品建设，壮大规模，加快发展。
(三)创品牌，促销售。(四)利用标准化，规范化有机茶基地、宽敝的花园式厂房建集观光、旅游体闲为一体的茶文化苑。
“春江花月夜”牌明前毛尖
品牌建设：
通过与贵州电视台合作举办贵州“环保与茶文化·春江花月夜杯”系列活动，2007年协办了“中国西部茶海·遵义首届春茶开采节”。由贵州省农业厅主办，该公司承办组团贵州40多家茶企参加第四、五届“北京·中国国际茶叶博览会”、2009年上海国际茶叶博览会，参加重庆农博会，广州茶博会及贵阳“万人品茗”等活动等，对打造“春江花月夜”品牌，已取得显著成效。已完成“春江花月夜”系列的产品定位、CI导入、包装设计、生产、加工基地及企业标准的建立。形成北京春江潮茶文化公司和贵阳春江花月夜销售公司，已建立首都机场、贵阳机场、重庆机场要客通道、中国民航专机楼VIP通道、沃尔玛超市有机食品专柜，家乐福、华联、重百等大型商超，星级酒店、休闲咖啡吧，商务会所、酒楼、统一集团绿茶供应商、高档茶庄、茶城浓产品批发市场、农贸市场、农村超市、农家店等销售体系，产品已出口德国、日本、马来西亚、新加坡等国家。
产品特点：
“春江花月夜”牌“明前毛尖”有机绿茶，选用受原产地保护的凤冈田坝天然锌硒有机茶基地的生长健壮良种茶树的独芽或一芽一叶鲜叶为原料，经传统工艺和现代先进技术精制加工而成，茶叶色翠天然，香味浓郁，水叶清而润厚。
都匀毛尖
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面蟒山对峙。
基本简介
都匀毛尖茶 【名称】：都匀毛尖 【类别】：绿茶 【产地】：贵州省都匀市 都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
历史渊源
民国《都匀县志稿》上记载：“茶，四乡多产之，产小菁者尤佳（即今都匀市的团山、黄河一带），以有密林防护之。”而且说都匀毛尖茶在1915年在巴拿马万国食品博览会上茶获优奖。
黔南《农业名特优资源》（黔南州农业区划办公室主编，1988年6月 都匀毛尖）上说：“都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品，到乾隆年间，已开始行销海外”，“1982年6月，在中国名绿茶评比会上，毛尖茶名列中国第二，仅次于南京雨花茶”。
《都匀市志》（贵州人民出版社，1999年4月）：“都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。1915年，曾获巴拿马茶叶赛会优质奖。……1982年被评为中国十大名茶之一。”
《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀（今都匀团山一带），旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”。在重建西岳庙时，宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》。宋文型在碑序中说：“庚子岁（即清乾隆45年，1780年）余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙，奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园，而且直接由知府兼理，规模已经不小了，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事。都匀毛尖茶在清乾隆年间，生产规模颇大，行销各地是无争的事实。
都匀毛尖品质特点
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”
都匀毛尖功效作用
都匀毛尖绿茶外形可以和碧螺春媲美，内质可以和信阳毛尖并论。都匀毛尖的功效与作用也是非常多的，虽然现在在中国茶叶市场势头不妙！毕竟属于绿茶，对人体健康还是非常有帮助的。
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一，因此都匀毛尖的功效与作用也是得到认可的。
都匀毛尖的功效与作用非常多，因为都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP 等以及水溶性矿物质。 都匀毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用；
就都匀毛尖的功效与作用仔细谈下：
常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。
茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。能促进脂类物质转化吸收。
由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。
具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。
具有显著的抗癌物质的突变作用。由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；
茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。
因此我们不能因为都匀毛尖现在推广不够，而否定都匀毛尖的功效与作用对人体健康的帮助，虽然没信阳毛尖的功效与作用效果明显，但继承了绿茶的功效特点，也是值得大家去品尝的
都匀毛尖冲泡方法
综述
都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶冲泡
泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。
用水
水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水（比如农夫山泉）或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）
水温
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
茶具
都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。
冲泡方法
（都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的）
1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2)沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
4)待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
都匀毛尖保健作用
都匀毛尖具有多种功能作用。都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。都匀毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能；常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。能促进脂类物质转化吸收。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。具有显著的抗癌物质的突变作用。由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强
分辨好都匀毛尖的方法
外形
都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符和上述特点。
汤色
都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。
相比
假如大家对都匀毛尖没有什么影象的话大家可以记得这句话，都匀毛尖的外形可与太湖碧螺春并提，而质又能和信阳毛尖媲美。
都匀毛尖的品饮方法
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。
在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
用水：纯净水器皿：玻璃杯，容量200～250毫升
茶量：3～4克
瀹法：下投
一水：85～90度，1分钟，留根1/3续水；
二水：85度以上，1分钟以上，留根1/3续水；
三水：85度以上，1分钟以上，留根续水。
余水：85度以上，泡时随感，留根随意续水。
石阡苔茶
石阡县位于贵州东北部，铜仁地区西南部．气候温润，境内与周边皆无大规模工业污染源，保留了少有的亚热带原生生态系统。石阡苔茶就是在这样一种得天独厚的环境里，在石阡悠久的饮茶文化中培育而成。
特性：石阡苔茶是中国屈指可数的茶树良种，抗逆性、适应性、产量、品质都比外地品种要胜几筹，而且栗香持久，滋味醇厚，色泽绿润，汤色黄绿明亮，叶底鲜活匀整。经农业部检验，该茶致病菌卫生指标、重金属及农残含量，均低于欧盟、日本的标准，芳香物质含量丰富，而且含锌、硒、钾等有益物质。
现状：中国茶叶流通协会授予“中国苔茶之乡”称号。国内省内金奖拿到手软，美舆度极高，成反比的是，市场知名度极低．目前石阡县茶园种植面积已达15.8万亩，计划于2011年扩大至30万亩（来自石阡县红头文件）。
凤冈锌茶硒茶
贵州省凤冈县所产绿茶富含锌和硒元素，据检索，同时含有有机锌和有机硒的茶中，凤冈茶居全世界茶溶出物中锌、硒含量之冠。凤冈县位于贵州省东北部、乌江北岸大娄山南麓，海拔900米，森林覆盖率达43%，空气清新、气候温和。土壤质地疏松，有机质含量丰富。经中科院贵阳地化所、贵州省理化测试中心和贵州省茶科所对土样的分析测试，锌含量为每千克84.04—120.34毫克，硒含量为每千克1.75—3.72毫克，所生长的茶树，采摘的茶叶加工成绿茶，锌、硒含量分别是每千克55.4—103.2毫克和每千克1.38—2.08毫克，锌含量比全国其他绿茶中的锌含量高出近1倍，硒含量高出0.5—1倍。
近几年，为开发天然富锌富硒茶，凤冈县政府，省、县茶业协会积极开展各种茶事活动，宣传特色茶文化。通过通力协作，申报并获得了3.18万亩有机茶基地认证以及“中国富锌富硒有机茶之乡”、“中国西部茶海”等殊荣。富锌富锌有机茶，获“贵州省名优茶”、“贵州十大名茶”、“贵州五大名茶”称号。同时，确立了“建立生态家园，开发绿色产业”的发展战略和“营造绿色环境，培养绿色基地，实施绿色加工，打造绿色品牌”的具体要求。凤冈现有茶园25.2万亩，现有年加工能力200吨以上的企业22家，有机茶加工厂5家，国家级龙头企业1家，省级龙头企业3家，市级龙头企业5家。凤冈乃至贵州是微量元素丰富的待开发宝库，天然富锌富硒有机茶因受特定地域环境条件的限制，产量不大，极显珍贵。
2、凤冈锌硒茶技术规程
1 ） 范 围
本标准规定了凤冈锌硒绿茶生产技术的术语和定义、基地选择、品种选育、园地开垦、茶树种植、肥培管理和病、虫、草害防治，冻害预防、茶树修剪和鲜叶采摘等。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的凤冈锌硒绿茶的生产。
2 ） 规范性引用文件
中国顾问师网
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准中国顾问师网
GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则
GBll767 茶树种子和苗木 中国顾问师网
NY/T 227 微生物肥料
NY/T225 机械化采茶技术规程中国顾问师网
DB52/489 凤冈富锌富硒绿茶
DB520 327/02-2008 凤冈锌硒绿茶 产地环境条件中国顾问师网
3） 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 农药残留
残留在茶叶中的微量农药原体及其有毒的代谢物、降解物的总称。
3.2 安全间隔期
茶树上最后一次施用农药（二种或二种以上的农药则单独计）至采收并加工成安全食用茶叶所需要间隔的最少天数。
3.3 防治指标（经济阈值） 9Rm
病虫草等有害生物为害后所造成的损失达到防治费用时的种群密度的数值。
3.4 防治适期
病虫草等有害生物生长过程中，最适合进行防治的时期。
3.5 茶树专用肥
根据茶树生长规律和茶园土壤理化性质配制的用于茶园的各类复合肥、有机无机复合肥等肥料。 DB520 327/T3-2008
3.6 “猪—沼—茶—林”循环经济模式
在茶区内发展生猪养殖，配套沼汽池，通过人畜粪便生产沼气作能源，利用沼液沼渣作有机肥施用茶园，并在茶园周边和茶园内不适合种茶的空地植树造林。
4 ） 基地选择、规划
4.1 产地环境条件应符合DB520 327/T2-2008 《凤冈锌硒绿茶产地环境条件》的要求。
4.2 土壤类型以黄沙壤、黄壤为主，土壤质地疏松、土层70cm以上，耕作层有机质含量大于1.5%，土壤排水性透气性能良好、生物活性较强，矿物质元素丰富，土壤富含有机锌硒源。
4.3 按照“猪—沼—茶—林”循环经济模式进行基地规划与建设。规划与建设应有利于保护和改善茶区生态环境、维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良品质，便于茶园灌溉和机械作业。
4.4 道路和水利系统
4.4.1 道路
4.4.1.1 根据基地规模，地形和地貌等条件，设置合理的道路系统，包括主道、支道、步道和地头道。大中型茶场以总部为中心，与各区、片、块有道路相通。规模较小的茶场，设置支道、步道和地头道。
4.4.1.2缓坡丘陵地茶园的干道和支道，可设在岗顶，坡度较大的山地茶园，干道设在坡脚，支道和步道按S型绕山开设；禁止陡坡茶园开设直上直下的道路，以避免雨水冲刷造成水土流失和茶园管理的困难；平地的干道和支道应尽量设置成直线形，以减少占地面积，提高劳动效率。
4.4.2 水利系统
4.4.2.1 茶园要建立完善的水利系统，做到能蓄能排。
4.4.2.2 茶园内沟、渠等水利系统的设置，应与道路网紧密配合，以水土保持为中心，做到小雨不出园，中雨能蓄，大雨能排。有条件的可建立茶园喷灌系统，保证茶树生长具有良好的水肥条件。
4.5 茶园生态建设
4.5.1 茶园四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护林。主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草。集中连片的茶园可适当种植遮荫树，遮光率控制在20%-30%。树种宜选择四季不落叶，病虫害较少的常青树木。
4.5.2 对缺丛断行严重、覆盖度低于50%的茶园，通过补植缺株、合理剪、采、养等措施提高茶园覆盖度。
4.5.3 对土壤坡度较大的茶园应退茶还林还草。
4.6 建立完善的农事活动档案，记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其他栽培管理措施。
5 ）茶树品种选育
5.1 品种选择
5.1.1 应选择适应凤冈气候、土壤条件，抗逆性强，适制名优绿茶或绿、乌兼制的高香型茶树品种。推荐品种为：龙井长叶、福鼎大白茶、黄观音、黄金桂、金观音等品种。
5.1.2 采用无性系扦插繁殖方法育苗，选用无性系良种茶作为母树园。 DB520 327/T3-2008
5.2 培育壮苗
5.2.1 加强苗期管理，精细的做好遮阴、浇水、除草、施肥和病虫害防治，出好苗、出壮苗。
5.2.2 茶苗出圃时间宜选在雨后，阴天或晴天的早、晚进行，以减少茶苗水分蒸发；如果天旱苗圃土壤干燥，起苗前应先浇水，使土壤松软，起出的茶苗尽量少伤根，多带土。
5.2.3 为了保证良种茶树的品质性，禁止使用化学物质处理无性系良种茶苗。茶苗质量应符合GB11767中规定的1级或2级标准。
6 ）园地开垦
6.1 对于15°以下的缓坡地，首先清除地面杂物，然后进行两次耕垦，第一次深耕50厘米以上，翻埋杂草。对竹类、金刚刺、蕨类、茅草等宿根性杂草的根茎必须彻底清除。第二次复垦深度30厘米左右，平整地面。
6.2 坡度在15°—25°的丘陵山地，应建筑梯面宽幅在2米以上，内倾等高水平的梯级茶园，有利于水土保持。
6.3 茶园与四周山坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。
6.4 每10亩左右的茶园附近建一个积肥坑，便于有机肥的采积和施用。
7 ）茶苗种植
7.1 茶苗种植前应施足底肥，以腐熟的有机肥和矿物源肥为主，施用数量同基肥施用标准一样，要求每亩施用厩肥3吨-4吨或油粕200公斤，或其他相应适用的有机肥料。底肥深度在30—40厘米。
7.2 开挖种植沟：150厘米—165厘米（4.5尺—5尺）开厢，大行距100厘米—115厘米（3尺—3.5尺），种植沟宽66厘米（2尺），沟深50厘米（1.5尺）。
7.3 开沟施基肥：在种植沟的基础上，开上宽下窄的“V”型沟，沟口宽70厘米—80厘米，底宽20厘米—30厘米，深度50厘米，施入基肥后覆土10—15厘米，留下沟深25—30厘米栽茶苗。
7.4 种植茶苗：以施肥沟为中心，分别在两边按小行距50厘米（1.5尺），窝距23厘米（0.7尺），“猪蹄”形呈两行单株种植，存活茶苗数量3500—4000株。栽种时要用黄土泥浆沾根，先盖少量泥土覆根，扶正茶苗，并向上轻提一下使根疏展，再边踩实边覆土2—3次，最后覆盖松土即可。茶苗根系离底肥10厘米以上，覆土深度以超过根颈2—3厘米为宜。松紧度以手稍用力茶苗不被拨起为度。
7.5 剪枝浇水：茶苗种植完毕后应立即剪去顶部多余的枝叶，保留3—4片叶，茶苗较矮的只剪除未成熟的芽梢即可。种植后应浇足定根水，如遇连续晴天应浇水抗旱。
7.6 种植时间：应在每年10月下旬-12月中旬或2月中下旬。第二年对缺窝断行进行补植，提高茶园覆盖度。
8 ）茶园肥培管理
8.1 定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量，一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。 DB520 327/T3-2008
8.2 幼龄茶园和改植换种茶园行间夏季或冬季应种植豆科绿肥作物，在开花初期结合茶园深耕翻埋入土，培肥土壤。
8.3 采用杂草、作物秸秆和修剪枝叶等无毒无污染的有机物质覆盖茶园行间，提高茶园的保土蓄水能力。
8.4 茶园必须每年施用基肥和追肥，补充土壤肥力，实施平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。
8.5 禁止在茶园中使用土壤化学改良剂和有害的城市垃圾污泥和污水等物质。避免单纯使用化学肥料和矿物源肥料，宜施用茶树专用肥。
8.6 有机肥料中污染物质含量应符合表1规定，微生物肥料应符合NY/T227要求。
9 ）茶园的病、虫、草害防治
9.1 遵循“预防为主、综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的范围。
9.2 从外地引种或向外地引种时，应进行植物检疫，不得将当地尚未发生的危险性的病虫草随种苗带入或带出。
9.3 农业防治措施：
9.3.1 换种改植或发展新茶园时，应选用当地主要病虫抗性较强的品种。
9.3.2 分批、多次、及时采摘，抑制假眼小绿叶蝉，茶橙瘿螨、茶白星病等危害芽叶的病虫。
9.3.3 通过修剪控制茶树高度低于80cm，减轻毒蛾类、蚧类、黑刺粉虱等害虫的危害，控制螨类的越冬基数。
9.3.4 秋末宜结合施基肥，进行茶园深耕，减少翌年在土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的种群密度。 DB520 327/T3-2008
9.3.5 将茶园根际附近的茶叶及表土清理至行间深埋，有效防治叶病类和在表土中越冬的害虫。
9.4 物理防治措施
9.4.1 采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、茶丽纹象甲等害虫危害。
9.4.2 利用害虫的趋性进行灯光诱杀，色板诱杀或异性诱杀。
9.4.3 采用机械或人工方法防除杂草。
9.5 生物防治措施
9.5.1 注意保护利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少人为因素对天敌的伤害。
9.5.2 使用生物源农药，如微生物农药和植物源农药。
9.6 化学防治措施
9.6.1 严格制定防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用（茶园主要病虫害的防治指标，防治适期及推荐使用农药及药剂见附录B）。
9.6.2 宜低容量喷雾，一般蓬面害虫实行蓬面扫喷；茶丛中下部害虫应侧位低容量喷雾。
9.6.3 有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种（无公害茶园可使用的农药品种及其安全标准见附录C）。禁止使用滴滴涕、六六六，对硫磷（1605）、甲基对硫磷（甲基1605）、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、百克威、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、来福灵及其混剂等高毒，高残留农药。
9.6.4 严格按照GB4285、GB/T8321的要求控制施药量与安全间隔期。
10 ）茶树的冻害防治
10.1 冻害预防
10.1.1 越冬期冻害预防，可根据情况，或以施有机肥、鳞、钾肥或加倍培土，增厚活土层，成叶越冬，或在寒冷季节来临前，进行行间铺草，或在秋季套种绿肥，亦可多种措施并用。
10.2 受冻后的护理
10.2.1 按照受冻害的情况进行不同程度的修剪，包括轻修剪，深修剪，重修剪及台刈。
10.2.2 及早进行浅耕施肥，越冬期发生冻害的，要重施春茶催芽肥，萌芽期发生冻害的，及时进行根外施肥。
10.2.3 受冻后进行轻修剪的茶树，春茶应留大叶采摘以培养树冠。
11） 茶树修剪
11.1 定型修剪：幼龄茶园一般要进行3次定型修剪。当种植好的幼苗生长高度达到30厘米时要及时定型剪，以后每长高15厘米进行打顶采芽或修剪一次，时间看茶树长势确定。茶蓬高度定型在70—80厘米的范围。 DB520 327/T3-2008
11.2 轻修剪：从种茶后第3年起，在定型修剪的基础上，每年进行一次整蓬轻修剪，时间在10—11月份，剪去蓬面3—5厘米的枝叶，使茶树蓬面整齐。也可在合理采摘控制树高的前提下，适当延长修剪的间隔期，2年修剪一次。
11.3 深修剪：经过几年的轻修剪和采摘以后，树冠上的枝条过于密集而细弱，为更新采摘面上的枝条，需要进行深修剪。修剪深度是剪去绿叶层10—15厘米，修剪时间应在春茶后（5月中旬）为宜。一般是经过3—4次轻修剪后，要进行一次深修剪。
11.4 重修剪：茶树经过一定生产周期或病虫等原因，出现树冠分枝生长衰弱、芽梢减少，对夹叶发生早、鸡爪枝多、部分茶树枝干有苔藓、地衣、长势差，造成茶叶单产低，而且有逐年下降的趋势，需要进行重修剪。修剪高度是在离地面30—50厘米处选取适当的部位剪去。时间在春茶后（5月中旬）为宜，剪口呈斜口，不被撕裂。
11.5 台刈：低产茶园管护改造的主要方法是对茶树进行台刈，修剪出的病枝必须清除茶园。建议使用波尔多液清洗枝干，以防治苔鲜和剪口病菌感染，并立即翻土除草，重施一次基施，达到迅速复壮茶树的目的。
11.6 覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边枝修剪，保持茶园行间20厘米的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害的发生。
12） 鲜叶采摘
12.1 应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照DB52/489的规定，适时采摘。
12.2 名优茶青需手工采摘，手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采。
12.3 发芽整齐、生长势强，采摘面平整的茶园可实行机采，机采按NY/T225标准执行。采茶机应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。
12.4 采用清洁，通风性良好的竹编、网眼茶篮或竹篓筐盛装鲜叶，采下的鲜叶应及时运送茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。
