都匀毛尖的故事
·毛尖茶的由来
很久很久以前，都匀蛮王有9个儿子和90个女儿。有一天，蛮王突然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说：“谁找到能治好我病的药，谁就管天下。”9个儿子找来9样药，都没治好。90个女儿去找来的竟全是一样东西——茶叶，结果却医好了蛮王的病。蛮王问：“从何处找来？”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”蛮王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验！现在我让位给你们了，但我有个条件，你们再去找些茶种种下，今后若有人生病，都能治愈，岂不更好？”。第二天姑娘们来到云雾山，却找不到绿仙雀，于是她们在一株高大的茶树王树下求拜了三天三夜，终于感动了天神。天神派来了绿仙雀和百鸟。它们从云中飞来，嘴里不停地发出：“毛尖…茶，毛尖…茶”的鸣叫。绿仙雀随后变成了一位美丽的茶姐。姑娘们说明了来意，绿仙雀一边采茶一边说：“姊妹们，要找茶种首先要做到三条：一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，当坏人来偷茶时，就夹断他的爪爪；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它医治人间疾苦，让百姓健康长寿。”姑娘们说：“我们保证做到这三条，请茶姐多多指点。”茶姐把茶种交给她们，并拉着这群姑娘的手，面授密诀，姑娘们高兴得随即边唱边跳出《了仙女采茶舞》：
绿茶啊！绿茶.
毛尖一绿茶。
生在云雾山.
种在布依家。
姑娘们终于得到了茶种，第一年把它种在蟒山山顶，结果被冰雹打枯了；第二年把它种在蟒山半山腰，结果又被霜雪压死了；第三年姑娘们把它种在蟒山山脚下，精心栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，后来变成一片茂盛的茶园，人们就叫这地方为茶农。都匀蛮王有了这茶园，国泰民康。
·茶农抗征苛税 智取“天火”
据史料记载，在明代，都匀毛尖茶被奉为贡茶，深得崇祯皇帝的喜爱。清朝，茶农的茶税繁重。由于层层克扣，使得茶农生活日益艰难，即使把当一年所采制的茶叶全数上贡都抵不上税额。
于是寨主便召集18个寨的族人开会，最终决定以“天火”保护茶树。商定每家每户在夜间烧一锅水，浇到沿路的茶树下，把茶树烫死。随后上报朝廷茶树遭了“天火”而亡。朝廷派当地土司和县官去查看，只见沿途一路茶山上的茶树枯黄，片叶不留。皇帝不得不下诏免除上贡茶叶，并拨银款给当地，保护茶树。
今天，在当地仍可看到记载当年官府拨银两保护贡茶的石碑。
在峰峦叠嶂，云雾缭绕的贵州高原南面，茶忙的时候，漫山是忙碌的布依族、苗族茶女，她们头戴毛巾做的头帕,身着传统的蓝布衣衫，胸前系着绣有各种图案的围裙，边采茶边唱着山歌，忽高忽低的山歌从山头飘来，细雨后云雾在山间缭绕，成了入画的风景，引人入胜。
·毛主席与都匀毛尖
1956年，时任都匀县团山乡团委书记的谭修芬还是一个20出头的采茶少女。当年4月2日晚，罗雍和与谭修芬、谭修凯等人阅读报纸，正好读到《贵州农民报》一篇题为《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》的文章，受此启发，几位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一点我们家乡的鱼钩茶给毛主席品尝。最后，与会干部一致决定炒制3斤上好的鱼钩茶送给毛主席。说干就干，第二天罗乡长便发动群众上山采茶。时值清明节前后，正是出好茶的时节。谭修芬不仅茶采的好，制茶也好。上好的茶青经心灵手巧的谭修芬精心制做后，又请乡里的工匠制作了一个精致的木盒包装茶叶，将茶叶连同一封信一并寄给毛主席。
几天以后，茶农们收到一封落款为中共中央办公厅的回信。信件是打字机打印的，大致内容是：你们给毛主席的茶叶已经收到，经主席批准，寄给你们15元作成本费。落款为中共中央办公厅。信件下部附有几句毛主席的亲笔签字：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。毛泽东”毛主席回信一事在在当地传为佳话，各地群众纷纷涌进团山乡学习观摩，乡里还组织了歌舞活动庆祝。
都匀毛尖由此名播国内，光彩四溢。
·谁把都匀毛尖推上巴拿马博览会
1912年，为庆贺巴拿马运河即将开通，美国政府宣布，将于1915年2月在旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”。当时的中国正陷于辛亥革命后的南北纷争中，国内政局动荡，但北京政府还是有意在此次赛会一显身手。北京政府成立农商部，全权负责筹备巴拿马赛会的所有事务，确定了一个基本原则：张扬国家形象，一切有辱国意味的商品都不得参展。
在《民国都匀县志稿》中，只留下了都匀毛尖参加巴拿马赛会寥寥数语的记载，至于它如何能够在各地无数的土特产中脱颖而出，入选展会，记载语焉不详。
其实，百年前都匀毛尖能够登上巴拿马世博会，得益于一个名叫乐嘉藻的贵州人。
老贵阳流传着这样一句话，“华家的银子、唐家的顶子、高家的谷子、乐家的才子”。华、唐、高、乐这四家，是清末民初黔中四大富商，与其它几家巨富相比，乐家不光有钱，还有文化，出了个举人乐嘉藻。
1895年乐嘉藻到北京参加春试，不巧的是，发生了著名的“公车上书”事件，1300名进京考试的举人联合签名反对清政府在甲午战争失败后签署丧权辱国的《马关条约》。维新重臣贵州人李端棻连同95个贵州举子包括乐嘉藻一同签了名。在签名后，乐嘉藻还将个人署名的奏折直接上呈光绪皇帝。
回到贵阳，乐嘉藻与被贬职还乡的李端棻一起出资办学，关系密切形同师友。而时任农工商部长的张謇是大政治家、书法家翁同龢的学生，他与李端棻同为光绪帝党的核心人物。经李端棻推荐，乐嘉藻来到北京，在张骞的手下担任了商品陈列所所长，负责征集全国的名优特产送往旧金山，参加博览会。后他又以巴拿马赛会直隶协会会长的身份前往美国参加会展。
有了乐嘉藻，在贵州久享盛誉的茅台酒和毛尖茶就不可能被遗漏、被遗忘了。这就是地处偏远的毛尖茶和茅台酒都得以参展参赛的秘密所在。
令人惊喜的是，在这次博览会上，中国茶叶不负众望，收获颇多，都匀毛尖获得一枚优奖，它与茅台酒一同成为贵州在国际上最早获奖的食品饮料。
·“北有茅台，南有毛尖”
这是一个惊人的巧合，这是茅台毛尖的百年“世博”聚会，巴拿马世博会“两茅（毛）”双双拿奖，上海世博将“两茅（毛）”指定为世博唯一用酒用茶。茅台毛尖即茅台酒和毛尖茶，它们都是贵州民族地区独特自然环境和民族文化的物化精粹。“无酒不成席，无茶不成礼”，得益于深厚广泛的自然人文基础，茅台酒和毛尖茶在2000多年的历史中逐渐积淀、融汇、发展、创新，最终成为声名远播的“国酒”“国饮”，人称“北酒南茶”。
人们常说：酒是水的魂魄，茶是山的精灵。酒和茶都离不开好山好水。北酒，茅台酒产于贵州北部的赤水河边，拥有优良独特的水质、土壤、气候等有利条件。同时山的作用也不容小窥，山峦将微生物群凝聚在茅台镇上空，还有那绵延百里的彬桫椤竹林对于涵养赤水河的作用也不能低估。南茶也如此，毛尖茶生长在贵州南部的都匀，产地集中在中国百座避暑名山、国家级风景名胜区——斗篷山一带。那里森林覆盖率高达90%，高海拔、低纬度，多云雾、寡日照、无污染，是“天无三日晴”酿造的优越气候培育出天赋独特的毛尖茶。水在茶中的地位同样突出，不说“好水泡好茶”，单说污水横流是不可能种植出优质茶叶的。不巧的是，在国际斗水大赛中稳坐第一的矿泉水，就出自毛尖茶的产地。
茅台酒的工艺独特，毛尖茶亦然——杀青抖得散，翻得匀，杀得透；有着揉捻独特的“汤圆手势”，揉时长，用力重；搓团提毫整形提香，“火中取宝、一气呵成”，其工艺自成一体，与普通绿茶不尽相同，生产出“三黄三绿”、色香味形、生化成份都首屈一指的高端名茶。
一个惊人的巧合，一个无法解释的现象。这一南一北的茅台酒与毛尖茶在命运机遇也多有相似之处。它们一同参加了巴拿马博览会，一同获奖，如今又一同再次成为上海世博会精选的骄子，成为百年世博会的世纪悬疑。茅台酒和毛尖茶都与老一辈革命家结下了深厚的情缘。茅台酒为长征途中的红军疗伤治病早已为人们熟知，而毛尖茶则是毛泽东亲自题名，它时常与茅台酒一同出入于周恩来主持的重大外交场合。在名酒品评中，茅台酒历来独占鳌头，但毛尖茶也不居人后。在改革开放后，毛尖茶首次参加第一次名茶评比中，便以第二名的成绩荣膺中国十大名茶。
正是因为有这么多的相同相似，每当提到贵州特产，国人总说：“北有茅台，南有毛尖”。都匀毛尖名扬四方。
·工艺改良 香飘海外
“毛尖芳香都匀生，不亚龙井碧螺春”这是都匀的种茶人对都匀毛尖的称赞，其实这不是种茶人的自夸。都匀毛尖改良的工艺，上好的品质深得人们的喜爱。
在1968年时，经当时都匀茶场生产车间主任徐全福研究，都匀毛尖的制作工艺曾做过一次改进。徐全福发现，原来传统的工艺有一定的局限，比如说对采摘的茶叶要求不严，一芽一叶开展和一芽一叶初展的茶青混在一起，造成叶底不匀的结果，而且受到原来技术条件的限制，杀青锅温高低不定，容易使茶叶汤色发黄。这都不利于毛尖的标准化制作。
受到江苏碧螺春加工工艺的启发，徐全福对毛尖制作工艺做了调整。比如说尝试从采摘时就对茶叶进行分级，茶青一芽一叶初展为一级；一芽一叶开展为二级，达不到要求的定为等外级，不同等级茶叶不再混在一起炒制；同时，在杀青等茶叶制作程序中，控制锅温。这使得后来的毛尖更加色泽绿润，香气清嫩，滋味鲜爽回甘。
后来，徐全福给我国茶叶界比较有名的一位专家，也是他的大学老
1972年，都匀毛尖通过上海进出口公司出口到国外。但由于产量有限，都匀茶场每年仅能提供308斤都匀毛尖出口。都匀毛尖出口日本，据说受到了当时日本首相田中角荣的青睐。与时俱进，不断发展的毛尖蒸蒸日上。
都匀毛尖茶传统制作工艺
《都匀县志稿》有云，“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”。毛尖的采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。采回的芽叶必须精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达到五成干时，即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时轻巧翻炒，使茶叶里外干度一致，增进香气。
都匀毛尖的冲泡方法
都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶。
（1）用水
水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水（比如农夫山泉）或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）
（2）水温
都匀毛尖茶适合用80℃左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
（3）茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
（4）茶具
都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。 盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。
以“茗泉山”作为品牌和含义
茗：字从艹从名，名亦声。“名”意为“广为人知”、“众口皆碑”。“艹”与“名”联合起来表示“广为人知的茶”、“众口皆碑的茶”。本义：名茶、好茶。引申义：期望本公司的产品能成为真正的“广为人知的茶”
泉：从地下涌出的水。贵州本就是高原地带，自古高原出清泉。希望我公司的产品，就像炎炎夏日中，人们所渴望的那一股清泉。
山：本义:地面上由土石构成的隆起部分。既是在提醒自己，公司的发展要像大山一样稳重。又有高山出好茶的寓意。
茗泉山：名茶需好水，高山出名茶；名茶藏茗山，茗山出名茶。
LOGO的释义：好山，好水，好茶是把公司品牌名称“茗泉山”的拼音首字母“M、Q、S”抽象组合形成的。很形象的阐释了贵州高山多云雾、寡日照原生态的有机茶生态环境。
